XIV Concurso Navarro de Chistorra / Nafarroako XIV. Txistorra Lehiaket: Necesidad de más estudios de investigación sobre la chistorra para apoyar una posible IGP
El 29 de septiembre, domingo, se celebró el XIV Concurso Navarro de Chistorra / Nafarroako XIV Txistorra Lehiaketa. Este concurso, organizado por el Gremio de Carniceros de Navarra año tras año dentro de un programa muy variado de actividades, tiene como objetivo apoyar la diferenciación de la chistorra como producto autóctono y la difusión de su calidad al consumidor. El concurso tuvo lugar como todos los años en el txoko del Gremio de Charcuteros y Carniceros de Navarra en Iruña/Pamplona. La chistorra, txistor según señalaba nuestro ilustre amigo y académico Manolo Sarobe, es un embutido crudo oreado originario de Navarra elaborado tradicionalmente a partir de la matanza del cerdo. El tamaño de picado es de 6mm que se mezcla con el adobo compuesto de pimentón y ajo y se embute posteriormente en una tripa delgada de cordero. Se diferencia de las longanizas por su menor diámetro, por el porcentaje cárnico de su formulación y por su escaso tiempo de oreado que le hace un